"Es ist wirklich eine sehr traditionelle Technik. Sie presst die Oliven mit den Händen und gesammelt in Maschinen gepresst, und dann fließt das meiste. Ein wenig bleibt übrig. Die Haut, das ist es, was sie pressen, um die letzten Stücke zu entfernen. Man steckt sie in Körbe, und man tritt auf die Körbe, das ist es."